Zutaten für 2 Portionen:

• 200 g Rucola
• 250 g Kirschtomaten
• 50 g Parmesan
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Aceto Balsamico
• Salz
• Pfeffer
• Kräuter der Provence

Zubereitung:

1. Rucola waschen, putzen und in eine Schüssel geben. Kirschtomaten waschen, halbieren und zum Rucola geben.
2. Parmesan in eine kleine Schüssel reiben. Olivenöl, Aceto Balsamico, Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence dazugeben und gut mischen.
3. Soße zum Salat geben und vermengen.

Tipp: Dazu passt hervorragend Hähnchenbrustfilet. Für 2 Portionen nehmen Sie ca. 400 g entweder am Stück gebraten oder gewürfelt unter den Salat gemischt.

Nährwerte pro Portion (ohne Hähnchen): 250 kcal, 11 g Eiweiß, 20 g Fett, 7 g Kohlenhydrate

Nährwerte pro Portion (mit Hähnchen): 550 kcal, 62 g Eiweiß, 29 g Fett, 7 g Kohlenhydrate