Zutaten für 6 Portionen:

• 1 Bund Minze (ca. 10 Stiele)
• 50 g Zucker
• 50 g Stevia (Variante „1:1 zu Zucker“)
• 2 EL Holundersirup
• 3 mittelgroße Eier
• 250 g Schlagsahne
• 150 g Naturjoghurt (1,5 % Fett)
• 1 EL Zitronensaft
• 8 EL weißen Traubensaft
• Frischhaltefolie

Zubereitung:

1. Zucker mit 3 EL Wasser aufkochen und ca. 5 Minuten einkochen (so dass Sirup entsteht). Minze waschen, Blätter von den Stielen zupfen. Ein paar Blätter zum Garnieren bei Seite legen, die restlichen klein hacken und in den Zuckersirup geben.
2. Eier trennen. Eigelbe, Zuckersirup und Holundersirup verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
3. Sahne mit Stevia steif schlagen, Eiklar steif schlagen. Joghurt unter Sahne und Eiklar heben und alles vorsichtig mit der Eigelbmasse mischen. Eine Kastenform mit Alufolie auslegen, die Parfaitmasse einfüllen, glattstreichen, mit Folie abdecken und für mindestens vier Stunden in die Gefriertruhe stellen.
4. Zitronensaft mit weißem Traubensaft mischen.
5. Fertiges Parfait in Scheiben schneiden, mit Zitronen-Trauben-Saft und Minzblättern garnieren.

Nährwerte pro Portion: 231 kcal, 5 g Eiweiß, 16 g Fett, 15 g Kohlenhydrate